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　　在高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，人們不僅關(guān)心產(chǎn)量，也同樣關(guān)心農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)質(zhì)量。在肥料三要素氮磷鉀中，鉀常常被稱為農(nóng)作物的“質(zhì)量要素”。這反映出鉀對(duì)農(nóng)作物營養(yǎng)品質(zhì)形成的重要影響。在生產(chǎn)實(shí)踐中常常發(fā)現(xiàn)作物由于缺鉀，光合作用、呼吸作用、物質(zhì)轉(zhuǎn)移和許多酶系統(tǒng)功能都會(huì)受到不良影響，不僅作物產(chǎn)量降低，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)也會(huì)下降。

　　科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，遺傳因子在品質(zhì)的潛力中起主要的作用。而生產(chǎn)管理和良好環(huán)境因素的配合，都有助于品質(zhì)潛力的最大發(fā)揮，但因果關(guān)系比較復(fù)雜。國內(nèi)外關(guān)于鉀和作物品質(zhì)的關(guān)系已做過許多研究和評(píng)價(jià)。這里以油料作物和高蛋白作物為例加以簡述。

　　有些人一直誤以為油料作物的產(chǎn)量與油分含量呈正相關(guān)，其實(shí)并非完全如此，有許多因素如育種、溫度、水分、施肥都能改變種子的含油量、脂肪的組成和蛋白質(zhì)含量。

　　大豆 增施不同肥料對(duì)其蛋白質(zhì)和油分含量的影響是不同的，大豆種子中油和蛋白質(zhì)含量之間呈反相關(guān)，增施氮會(huì)使油含量降低，增施磷鉀，則油含量增加。

　　油菜 當(dāng)?shù)�肥單一增加到較高水平時(shí)，種子的含油量略為降低，但隨著鉀肥施用的增加，含油量逐漸增加，同時(shí)平衡增施氮肥和鉀肥最顯著的影響是可以增加油菜單株的種子產(chǎn)量。

　　向日葵 向日葵需要大量的鉀，生產(chǎn)一噸種子約需200公斤鉀。尤其在含鉀很低的砂壤土中施鉀肥可使種子產(chǎn)量、含油量、油總產(chǎn)量顯著增加。在灌溉條件下的小區(qū)試驗(yàn)表明，當(dāng)施氮量恒定在13.4公斤/畝時(shí)，將施鉀量由0增加到14.8公斤/畝的情況下，種子和油的產(chǎn)量幾乎翻了一番。隨著鉀肥的增加，向日葵花盤及其種籽的大小也有所增加。

　　油棕和椰子 這是熱帶和亞熱帶的主要產(chǎn)油植物，每公頃產(chǎn)油量很高，它們對(duì)鉀的需要量大，但是熱帶土壤含鉀又低，例如在南方非飽和鐵鋁土上，氯化鉀最佳年施用量通常為13～33公斤/畝，在此范圍內(nèi)一般每施用1噸氯化鉀可獲6～14噸油棕果穗（合1.2～2.8噸油）。當(dāng)每年每棵樹施鉀量由0增加到7公斤氯化鉀時(shí)，油棕果穗重量增加15%，但含油量降低2%。說明施鉀對(duì)含油率有負(fù)效果。但施鉀可增加油棕果穗量，提高油總產(chǎn)量。

　　椰子樹從土壤中獲得鉀和其它礦質(zhì)養(yǎng)分的能力較棕櫚樹強(qiáng)，鉀也是對(duì)它最有效的肥料。在象牙海岸試驗(yàn)對(duì)5齡椰子樹每年每棵施用1.2公斤氯化鉀，干椰肉可增產(chǎn)1倍，油產(chǎn)量也相應(yīng)提高。

　　從以上試驗(yàn)案例可看出，鉀似乎對(duì)油脂的生物合成影響最大。鉀肥的主要貢獻(xiàn)是提高產(chǎn)量，從而提高每公頃的油產(chǎn)量。至于油料作物的籽粒和果實(shí)產(chǎn)量增加的同時(shí)，其含油率是否增加不一定。尤其是大量施用氮肥時(shí)，這一推論更會(huì)誤導(dǎo)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量和含油量通常呈負(fù)相關(guān)。而且鉀肥對(duì)脂肪酸組成的影響小于遺傳屬性所產(chǎn)生的作用。

　　高蛋白作物需要的鉀比一般作物高，比如每收獲一噸苜蓿從土壤中所移走的鉀大約為22.7公斤。這類作物有三個(gè)共同特點(diǎn):1.蛋白質(zhì)的產(chǎn)出高。作物體內(nèi)的鉀含量與蛋白質(zhì)含量呈高度正相關(guān)，不僅籽粒中含有高濃度鉀，而且大部分鉀是與蛋白質(zhì)呈結(jié)合態(tài)的，所以高蛋白質(zhì)作物具有較高的鉀收獲指數(shù)（收獲物中鉀的數(shù)量）。其原因是這類作物能更有效地將鉀調(diào)運(yùn)入發(fā)育的籽實(shí)中，鉀參與了蛋白質(zhì)合成中氮的調(diào)運(yùn)。2.鉀有利于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。籽實(shí)中大多數(shù)貯藏蛋白富含酸性氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸。鉀可平衡這兩種陰離子態(tài)的氨基酸。3.高濃度鉀的作用還可促進(jìn)蛋白質(zhì)合成器官的活性。